La cocina es mi rincón preferido; el alma y el calor de mi hogar. No importa si mi vida o mis circunstancias han cambiado. Alrededor de mi mesa con sus platos hondos y llanos estarán mis seres queridos y con ellos mi corazón. Una buena cocina está llena de amor. Lo que sé, me lo enseñó alguien que amó mucho y amó bien. Un hombre esencialmente bueno que cocinaba de maravilla, mi padre. Por él, por mis hijos y por esos otros amores que llenan mi día a día, vivo y cocino.

miércoles, 25 de enero de 2012

CWK PROPUESTA DULCE

Estoy un poco díscola, lo reconozco. Debe ser la asignatura que estoy preparando para este cuatrimestre "Ultimas tendencias del arte". Por más que lo intento no tengo por donde agarrarla. Hay que reconocer que le he dedicado poco tiempo, También debo reconocer que estas últimas tendencias no son lo mio. No me gustan ni un poquito. Y cualquier sesudo me puede contestar "es que no lo entiendes" y es verdad, no lo entiendo.
 Anécdota.- En no se que Galería había una exposición de estas características. Una señora de la limpieza, en cumplimiento de sus funciones, limpio una mancha en el suelo. Hasta aquí todo normal, pero he aquí que la mancha formaba parte de una obra de arte (lo que ahora llamamos o llaman arte). Ahí queda eso... y es que ¿como se iba a imaginar la pobre mujer que una mancha (de lo que fuera) formaba parte de un todo, de una acción determinada, de una idea única (que bien me ha quedado) de una OBRA DE ARTE? Esto nos lleva a pensar que no todo el mundo está preparado para este arte, otros piensan que la intención de estos artistas es la interacción del espectador y esa respuesta puede ser de cualquier tipo, entre ellas, que alguien sienta el irrefrenable deseo de limpiar lo que parece sucio.
En otra exposición (creo que en Alemania), hace ya tiempo, un (no se como definirlo) ató un perro vagabundo a una cuerda. El animal estuvo en la Sala de Exposiciones, durante el tiempo que durara el evento, sin agua ni comida. Los espectadores recorrían la sala sin inmutarse, viendo aquello. Se sorprendían, se devanaban los sesos pensando la última intención de dicha acción, otras voces se alzaron haciendo saber su disconformidad ante una situación inhumana y a todas vistas falta de ética, pero el final de la obra en cuestión era la muerte del animal que nadie evito. Todo era tan sencillo como acercarse, darle de beber, como mínimo, y, si llego a ser yo, coger al perro soltarlo y llevármelo a mi casa poniendo verde al HP del artista, a los impresentables encargados de la exposición y al público en general.
¡Si señores! este es el arte que nos ocupa en la actualidad. Y me hablan de la muerte del autor, de la imagen del espejo, del lenguaje de signos y de la tarta que hice ayer, como dios me dio a entender, porque yo ya no soy la artífice de mis propias recetas, soy un mero instrumento catalizador de mis creaciones. El poder (como siempre) me dará el sello de autenticidad como "obra de arte" y el espectador será quien, con su visión, encontrará las distintas, múltiples y posibles interpretaciones a algo tan simple como una tarta de hojaldre porque, yo en mi acción he puesto una intención, pero el espectador (en este caso catador) cuando la pruebe, llegará a una conclusión irrefutable; me encontraba en pleno ataque de demencia y he hecho lo que me ha dado la gana.
¡Ahí queda eso!


Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers

Los pithiviers son unos dulces originarios de Francia y toman su nombre de la población francesa de su mismo nombre, situada en el valle del Loira. Su origen data del siglo XVII, cuando fue inventada la masa de hojaldre.

Se trata de un pastel compuesto de dos círculos de hojaldre rellenos de frangipane, una crema a base de almendras, los cuales se decoran en su superficie con un diseño en forma de roseta y en el exterior con los bordes ondulados.

Existen dos variadades de Pithiviers, de hojaldre relleno de frangipane, el más conocido de todos y otro el cual lleva fruta confitada. 

Ahora mi interpretación...

MEDIA LUNA DE CREMA Y FRESAS

Ingredientes:

Un paquete de masa de hojaldre
250 gr de fresas
Crema pastelera
Una pizca de canela
Una pizca de azúcar blanquilla

Para hacer la crema con Thermomix:

100 gr de azúcar
500 gr de leche
4 yemas de huevo
50 gr de maicena
Una cucharada de esencia de vainilla
Una cascara de limón
25 gr Ron

Preparación:

Poner la mariposa en las cuchillas. Echar en el vaso todos los ingredientes menos la piel de limón, la vainilla y el ron. Mezclar los ingredientes 10 segundos, velocidad 3 1/2. Añadir el limón y la vainilla, programar 9 minutos, 90º, velocidad 2. Incorporar el ron y programar 2 minutos, velocidad 2.
Echar en un recipiente y cubrir con film transparente, pero que el film toque la crema para que esta no haga costra. Guardar en la nevera (yo la tuve hasta el día siguiente).

Montaje del postre y preparación:

Precalentar horno 180º, calor arriba y abajo.
Extender la masa de hojaldre. Poner cerca de uno de los extremos la crema pastelera y por encima las fresas fileteadas. Echar por encima de las fresas un poco de azúcar vainillado y canela. Pasar el extremo libre de la masa por encima del relleno y cerrar (tipo empanadilla) con un tenedor. Apretar bien para que quede bien sellado. batir un huevo y pincelar la superficie de la masa. Meter en horno. Cuando esté bien dorada, retirar y espolvorear de azúcar blanquilla.
Disfrutar.

NOTA: No pude utilizar almendras para la crema del relleno, uno de mis hijos es alergico a los frutos secos.




 


miércoles, 18 de enero de 2012

CWK PROPUESTA SALADA

En realidad, he hecho lo que me ha parecido mejor que no es exactamente lo que tenía que ser.
Después de mirar muchas recetas y no convencerme nada, decidí que había una que agrupaba todos los elementos necesarios. Una especie de refrito entre empanada, pastel, pie... Una receta habitual en casa que sufrió una remodelación a la vista de otra muy muy parecida que descubrí en estos mundos blogueros, pero como soy un desastre no recuerdo en cual (lo buscaré porque era estupendo).
Espero que os guste porque es completa, fácil y está riquísima.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico

Un “pie” es un plato horneado que usualmente se hace con pasta tipo quebrada que puede cubrir todo el plato o bien únicamente como base del relleno.  Existen pies tanto salado como dulces.
Las masas para el pie puede ser de varios tipos,  pasta quebrada, hojaldre, galletas, una masa hecha con patatas o con migas de pan.
En este caso la masa es de hojaldre.

PASTEL DE CARNE PICADA, CHAMPIÑONES Y CINCO QUESOS

Ingredientes:

Una hoja de masa de hojaldre (la marca a gusto del consumidor)
1/2 kilo carne picada
1/4 champiñones
1 cebolla
3 cucharadas de salsa de tomate
Una bolsa marca President (la que yo uso) de 4 quesos para fundir y gratinar
Un trozo de queso azul desmenuzado (la cantidad es al gusto)
AOVE
Sal, pimienta negra y orégano

Preparación:

Se precalienta el horno 190º arriba y abajo.
Se pica la cebolla muy menuda y se sofríe en dos cucharadas de aceite. Cuando esté transparente se añade la carne picada. Hay que removerla constantemente e ir deshaciéndola con ayuda de un tenedor para que  no se formen grumos de carne. En cuanto esté hecha, se añaden los champiñones bien limpios y cortados en laminas y se deja un rato a fuego medio. Hay que tener en cuenta que los champiñones y la carne misma desprenden algo de agua. Hay que dejar que se evapore bien todo el liquido. En cuanto se haya evaporado añadimos las tres cucharadas colmadas de salsa de tomate,  la sal, la pimienta y el orégano (cantidades al gusto sin pasarse). Se sigue removiendo y cuando todo esté bien mezclado, ser retira del fuego.
En una bandeja o fuente se extiende la masa de hojaldre dejando el papel que lleva incorporado y que sirve para el horneado.
Estas masas suelen tener forma redonda. La del Lidl (muy buena por cierto) es rectangular. Es indistinto. Cualquiera sirve. La que más os guste. La habitual en vuestra cocina.
Una vez extendida la masa se pone el sofrito en el centro y por encima se espolvorea abundante queso rallado. Se añade el queso azul desmenuzado en trozos grandes encima de todo el conjunto.
Llegó el momento de hacer el envoltorio, como si se tratara de un paquete de regalo (en cuanto veáis la foto lo entenderéis). Todos los bordes se sellan bien con un tenedor (como se hace con las empanadillas). Se pincha la masa varias veces y con una brocha se extiende huevo batido por toda la superficie. Se introduce en el horno y cuando este bien dorado se puede retirar.
Con ayuda del papel que se ha dejado, se puede trasladar a una fuente. El papel se rompe con facilidad y podéis ir quitándolo poco a poco. Yo dejé, simplemente, la base.

Nota.- El relleno no puede tener exceso de liquido porque la masa se ablandaría. Por eso utilizamos poco aceite y dejamos que se consuma el agua que puedan segregar los componentes en la cocción.



martes, 17 de enero de 2012

ENSALADA EN NOCHE BUENA

Este fue uno de los entrantes en la cena de esa noche. Algo ligero y de fácil digestión.
Es una ensalada para cualquier momento. Su presentación debía ser diferente, pero, como siempre, "llego tarde, llego tarde"... improvisé y este fue el resultado. Muy rica, pero mejorable. Sobre todo los tomates ¿Por que son tan malos? No hay manera de encontrar uno decente y eso desvirtúa el resultado final. Estos no eran atroces, pero con poco sabor. No he perdido la esperanza y si alguno sabéis donde puedo encontrarlos y que merezcan la pena, me apunto a lo que sea y donde sea.

ENSALADA DE AGUACATE, TOMATE Y SALMÓN

Ingredientes: (En este caso para 6)

4 aguacates
3 tomates
250 gr. de salmón
Un puñado de piñones crudos
Sal en escamas
Eneldo
AOVE
1 limón

Preparación:

Pelar los aguacates y lonchearlos cuidadosamente. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas muy finas. Cortar en tiras el salmón. Disponer en una fuente por pisos, el aguacate, espolvorear la sal en escamas, el tomate, el salmón y terminar añadiendo los piñones. En caso de presentar de forma individual, utilizar un aro de emplatar engrasado ligeramente con aceite y colocar los ingredientes de la misma forma.
Preparar en un recipiente apto, la cantidad de aceite que estiméis necesaria, el zumo de un limón y eneldo al gusto. Batir bien para que la mezcla quede homogénea. Servir y disfrutar.




jueves, 12 de enero de 2012

AÑO NUEVO

He estado fuera, no me lo tengáis en cuenta.
No he hecho ninguna entrada de navidad propiamente dicha, aunque tengo las fotos de dos estupendas ensaladas que adornaron mi mesa en Noche Buena y Noche Vieja. Algo ligero para no sufrir de colapso digestivo. Las pondré, lo prometo.
Estas han sido unas fiestas diferentes y yo acumulo nostalgias de año en año, pero conseguiré, digo yo, remontar el vuelo. Es lo que tiene que ser.
Hay que tener nuevos propósitos para este año que empieza. Si soy sincera, los pocos que me propongo cada año se pierden en algún rincón escondido hasta que llega el año siguiente. No voy a enumerarlos todos para no aburrir al personal, pero uno que no se puede dejar en el olvido es este pequeño rincón que empecé con tanto entusiasmo y que por un bache en mi existencia tengo un poco abandonado. Hay que echarle ganas y volver a sonreír como antes cuando entraba en la cocina y experimentaba con todo lo que caía entre mis manos. Me sentía grande, me atrevía con casi todo y me encantaba.
Lo que nos suele pasar a los piscis es que ahora estamos entusiasmados y a los cinco segundos arrastramos un saco lleno de penas y desasosiegos. Mis hijos dicen que soy un tanto bipolar.
También tengo que proponerme sonreír más, pasar un poco más de las cosas y sentirme satisfecha. Cosas sencillitas y alcanzables, solo hay que proponérselo. Enfinnnnnnnsssssssss.
Ahora solo quiero desearos, con un poquito de retraso, un buen 2012... feliz, completo y especial.