La cocina es mi rincón preferido; el alma y el calor de mi hogar. No importa si mi vida o mis circunstancias han cambiado. Alrededor de mi mesa con sus platos hondos y llanos estarán mis seres queridos y con ellos mi corazón. Una buena cocina está llena de amor. Lo que sé, me lo enseñó alguien que amó mucho y amó bien. Un hombre esencialmente bueno que cocinaba de maravilla, mi padre. Por él, por mis hijos y por esos otros amores que llenan mi día a día, vivo y cocino.

jueves, 26 de mayo de 2011

¡18 AÑOS!

Mi hija pequeña acaba de cumplir 18 años.
¡Hay que ver como pasa el tiempo! Hasta el otro día (su graduación) no me dí cuenta que mi chiquitina se había convertido en una mujer IMMMMMPRESIONANTE.
Las dos tenemos mucho carácter y no voy a negar que en nuestras confrontaciones, más de las que yo quisiera, surgen rayos y centellas... no importa, solo quiero que sepa que voy a estar siempre a su lado apoyándola, animándola, protegiéndola, pero en un segundo plano, en la sombra porque ella es, ahora, la protagonista de su propia historia.
Estoy segura que llegarás donde te propongas. Te quiero muchísimo, cariño.

Después de esta declaración de amor materno, contaros que hice su tarta de cumpleaños y, para ser la primera, no quedó nada mal. La encontré en un libro de cocina de la Editorial Blume que compré hace unas semanas en La Casa del Libro.
Estoy pensando hacer una pequeña modificación en la receta original para adaptarla más a mi gusto.
¡Vamos a ello!

TARTA VICTORIA (o como llegar a los 18 sin morir en el intento)

Ingredientes:

175 gr mantequilla
175 gr azúcar extrafino
3 huevos ligeramente batidos
175 gr. de harina con una cucharada de levadura Royal

Para el relleno:

Mermelada de frambuesa
200 de nata montada

Azucar glass para adornar

Preparación:

Precalentar el horno a 190º arriba y abajo
Engrasar los moldesy poner en el fondo de cada uno papel sulfurizado
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee. Poco a poco se añaden los huevos. Tamizar la harina incorporandola a la mezcla despacio. Una vez terminado se divide la mezcla entre los dos moldes y se introducen en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y esponjosos. Asegurarse pinchandolos con un palo de brocheta, si sale limpio ya están listos. Dejarlos enfriar en el molde durante 10 minutos, luego pasarlos a una rejilla a fin que enfrien del todo. Poner uno de los bizcochos boca abajo y untarlo con una buena cantidad de mermelada de frambuesa y después extender la nata montada sobre la mermelada. Poner encima el otro bizcocho boca arriba y espolvorear la superficie de azucar glass.
Mi pequeña modificación sería hacer un solo bizcocho y abrirlo a la mitad para poner el relleno. Habría que dividir las cantidades de los ingredientes del bizcocho a la mitad.
Se puede conservar perfectamente durante un par de días en la nevera. El bizcocho sigue igual de esponjoso que el primer día, os lo aseguro.
Es muy fácil de hacer, pero lleva un poco de tiempo. El resultado es estupendo.



martes, 24 de mayo de 2011

¿OS APETECE ALGO DULCE?

Confieso que no soy demasiado golosa. El dulce me gusta en su justa medida. Hay cosas que me gustan mucho, otras que poco y otras que nada. Una de las que me gusta mucho son Las Natillas y a mi suegra (que las hacía a mano, sin máquina) le salían de maravilla,  para chuparse los dedos. Esa receta se perdió con ella, pero gracias a la Thermomix puedo conseguir algo parecido aunque me falten algunos de sus ingredientes: su mano y su cariño.
A los dos kilos de fresas había que buscarles más salidas y pensé en algo que pudiese resultar agradable. El sabor dulce y delicado de las natillas con ese pequeño toque de acidez que dejan las fresas.
Utilizo la receta de la Thermomix porque tiene un ingrediente que las hace  muy sugerentes y, para ser sincera, no tengo ni idea de como hacerlas sin ayuda de la máquina. Si no te convence puedes eliminarlo sin que por ello desmerezca el postre. Es un toque distinto, simplemente.


NATILLAS AL AROMA DE ANIS CON FRESAS 


Ingredientes:

La cantidad de fresas que consideres para cada comensal, cortadas en trocitos.

Para las natillas.-

130 gr de azúcar
La piel de un limón
6 yemas de huevos o 3 huevos enteros
600 de leche
1 cuchara de postre de azúcar avainillado
30 de anís
Canela en polvo para espolvorear

Preparación:

Colocar la mariposa en las cuchillas.
Echar en el vaso todos los ingredientes excepto la piel del limón y el anís. Mezclar a velocidad 3 1/2. Añadir la piel del limón y programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Programe otros 2 minutos sin temperatura a la misma velocidad e incorpore el licor a traves del bocal.
Vuelca el contenido del vaso en los recipientes individuales en los que ya habrás añadido los trocitos de fresa. Pon un par de trocitos para decorar  a tu gusto y espolvorea con canela. Dejar enfriar.


Espero que os guste...

jueves, 19 de mayo de 2011

UNA DE ARROZ

Me encanta el arroz y puede sacarte de muchos apuros, un plato completo y con mucho fundamento (como diría Arguiñano) pero, para mi gusto, difícil. Mogollón de variedades, mil formas de hacerlo y el verdadero problema es conseguir un arroz ESTUPENDO, de esos que la gente dice que está en su punto. Claro que el punto del arroz es una cosa muy particular de cada uno. A mi me gusta tirando a duro, no demasiado solo un puntito, pero no a todos, en casa, les gusta de esa manera.
Este fin de semana conseguí el arroz perfecto, ni duro, ni apelmazado. Los granos quedaron sueltos y jugosos, con mucho sabor gracias a los demás ingredientes... Bueniiiiiisimo, aunque está mal que yo lo diga y las fotos no le hagan suficiente justicia.
¿Probamos?


ARROZ CON SETAS Y GAMBAS

Ingredientes (en este caso para 6 personas)

Un tazón de desayuno de arroz. Yo utilizo la marca que usaba siempre mi padre "Arroz SOS", no he probado nunca otra y reconozco que tampoco lo he intentado.
Un diente de ajo
Un tomate maduro pequeño
Un par de pimientos de piquillo
Media bandeja de setas (de las que más te gusten) y media de champiñones en láminas
1/4 de gambas
Azafrán

Preparación:

Lo primero que hago es pelar y quitar las cabezas a las gambas. Estos restos los pongo a cocer en abundante agua con una arenita de sal. Cuando empieza e hervir lo dejas unos minutos, para despues retirarlo del fuego y colarlo. Reservas el liquido resultante de esta operación para el arroz.
Limpias bien los champiñones y las setas. Estas últimas, si son grandes, las cortas en tiras. Las reservas con las gambas peladas.
En una paella o, como yo la llamo, paellera, echas un  chorrito de AOVE y sofries el diente de ajo pelado. Estás pendiente y le vas dando vueltas para que se dore uniformemente y no se chamusque. Siguiente paso.- pelar el tomate y picarlo menudo. Cuando está el ajo añades el tomate. Aquí me tomé la libertad de añadir, también, dos pimientos del piquillo picaditos. Tengo unos botes de estos pimientos que compre en Olíte este invierno y he comprobado que al incorporarlos a los sofritos de algunos guisos, estos ganan en sabor y en color. Al ratito se añaden las setas y las gambas, otro ratin y echas las hebras de azafrán y das unas cuantas vueltas con cuidadito. Llegó el momento de echar el tazón de arroz, unas pocas vueltas más y añadimos el liquido de cocer las pelas y las cabezas de las gambas. Cuatro medidas de agua (del tazón del arroz) y dejas cocer. Yo tengo vitroceramica y la pongo en el 7, de vez en cuando, muevo un poco la paellera y espero a que el liquido se evapore. En cuanto se ve que el arroz asoma y el agua va dejando una especie de cráteres en la superficie, seria el momento de retirarlo, pero aquí ya cuenta la intuición de cada cual y el aspecto que le veas al arroz. Yo le añadí un tazón más de liquido. En cuanto vi el arroz asomar con su color dorado, lo retiré de la fuente de calor y lo tape con dos hojas de periodico (dicen que suda mejor). Se le deja reposar unos 8 minutos y ya lo puedes llevar a la mesa y presumir de un arroz estupendo. En caso de no salir a la primera... o a la decima, la que suscribe no se hace responsable y quejas al maestro armero (es bromaaaaa).

Nota: Hay que hacer un comentario aparte de la paella o paellera. Yo tenía una que me había regalado mi madre hace ya mucho tiempo, de esas de aluminio con el interior de teflón. Al sumergirme en el mundo de los Blogs (todos ellos estupendos) he encontrado diversos y muy buenos consejos. En este caso, creo que fue Su de Webos Fritos, quien comentó las excelencias de los recipientes de aluminio fundido. En este caso mi paellera es de alumino fundido de la marca Invoca que tiene una relación calidad-precio realmente aconsejable. Se nota la diferencia de una paellera a otra aunque en la antigua conseguía el socarrat que tanto le gusta a mi marido. Todo se andará...

miércoles, 18 de mayo de 2011

¿UNA ENSALADA PARA CENAR?

Es algo ligero, fácil de hacer, sin complicaciones y ahora con el calor, muy fresquita. No tiene ninguna ciencia y con ella no marcaré estilo, pero resultó rica, rica, rica y con eso me doy por satisfecha. Que mis monstruos me digan -¿Puedo repetir?- es lo más importante, no pretendo nada más.

ENSALADA DE NOCHE

Ingredientes:

La cantidad de tomates que necesites para los comensales que tengas en casa.- ¿Clase de tomates? Los de esta receta fueron "kumatos" pero la cuestión es difícil de responder porque últimamente (algo más que últimamente) no consigo encontrar un tomate decente. Uno compra para ver si suena la flauta y cuando, por casualidad, suena te tirarías de los pelos por no haber comprado más. Si tenéis un sitio de confianza donde os aconsejen y os digan la verdad, ya tenéis muchos puntos ganados. Yo todavía no he conseguido un asesor fiable, pero no pierdo la esperanza.
Un paquete de mozzarella
Un paquete de beicon ahumado
Orégano
Sal en escamas

Para la vinagreta.-

AOVE
Vinagre de Módena
2 cucharaditas de mostaza (la que más os guste)

Preparación:

Lavas y cortas el tomate en rodajas finitas. Cortas la Mozzarella también en rodajas, pero estas más gorditas. Ahora en la ensaladera o en una fuente montas la ensalada a tu gusto, yo puse primero las rodajas de tomate y encima las de queso haciendo un pequeño dibujo (como la foto no es profesional no se ve demasiado). Espolvoreas orégano al gusto y sal en escamas. Poner el beicon en una sarten sin aceite y dejas que se fria en su propia grasa dejandolo muy crujiente, lo dejas en papel de cocina para que absorva cualquier exceso de grasa y luego lo ñades a la ensalada.
Preparas la vinagreta echando los ingredientes en la cantidad que desees y la sirves aparte en una salsera. De mostaza con dos cucharaditas es suficiente. Hay que tener en cuenta que no debe cubrir con su sabor (demasiado fuerte) el sabor de los demás ingredientes y tampoco puede quedar demasiado suave que no diga nada. En el termino medio está el equilibrio y la virtud (eso dicen)

martes, 17 de mayo de 2011

EN MI TERRAZA

Ahora que hace buen tiempo, merece la pena salir a la terraza de casa y tomarse algo fresquito.
También es tiempo de fresas, de muchas fresas, de cajas de fresas. El otro día mi marido compró una de 2 kilos. A nosotros nos gustan mucho, menos a uno de mis hijos que le dan "repelus". Normalmente las preparo con azúcar solamente o con zumo de naranja, pero buscaba nuevas ideas. Una se cansa de hacer siempre lo mismo. Mirando recetas, incluidas las de la Thermomix, encontré una de batido ¡Que cosas! Igualito que si hubiese descubierto América. Lo bueno es que no puede ser más sencilla, sencillísima y rápida, rapidísima. Para quien no tenga la Thermo, imagino (no lo he probado y a lo mejor digo una barbaridad) que la batidora servirá igualmente.
Sirvete un vaso grande, muy grande, te sientas tranquilamente donde más comoda te encuentres  y  a disfrutar como una niña pequeña.


BATIDO DE FRESA

Ingredientes:

450 gr de fresas
120 gr de azúcar
8 ó 10 cúbitos de hielo
400 ml de leche

Nota.- He variado un poco las cantidades a mi gusto

Preparación:

Pon en el vaso todos los ingredientes excepto la leche, programa 30 segundos, velocidad 5. Luego añades la leche y programas 2 minutos, velocidad 10.

Puedes servirlo inmediatamente o reservarlo en la nevera para que esté más frio.

¡Ya está! ¿A que es facilísimo? Pues puedo prometer y prometo que está de rechupete.

lunes, 16 de mayo de 2011

¡¡¡ARRANCAMOS!!!

Me ha costado ponerme en marcha, pero aquí estoy ¡Por fin!
Mi idea era empezar este blog con una receta de mi padre, su famosa "Empanada estilo Manolo", pero al tratarse de una receta un poquito laboriosa, no es de las habituales en casa, además que su realización no está de mi mano. El cocinero, en este caso, es mi marido.  Hace falta fuerza y ganas para trabajar la masa y aunque una mujer puede hacerlo sin problemas (yo lo he hecho) es más cómodo que la fuerza la pongan ellos. Otra razón era mantener la tradición. Siempre la ha realizado el hombre de la casa.
Por lo tanto, esta receta queda pendiente, pero no me olvido de ella y en cuanto sea posible la colgaré.

¿Empezamos?


MERLUZA REBOZADA CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS EN TEMPURA Y PIMIENTOS DE PADRÓN

Ingredientes:

Una merluza o pescadilla cortada en rodajas o filetes (al gusto)
Harina para rebozar especial fritura pescado (Santa Rita o similar)
Un manojo de espárragos trigueros finitos
Un paquete de pimientos de Padrón

Para la tempura:

100 g de harina (la hay especial también de Santa Rita)
Un pellizco de sal
1 cucharada de azúcar en polvo
2 cucharadas de aceite suave
150 ml de cerveza
2 claras de huevo a punto de nieve

Preparación:

Lo primerito es preparar la tempura porque necesita un tiempo de reposo.
Se pone la harina en un recipiente con el pellizco de sal y el azúcar y se mezcla bien. Luego se hace un hueco en la harina, tipo volcán, y allí echas el aceite y la cerveza y mezclas bien todos los ingredientes para que no queden grumos. Una vez realizada la mezcla, se deja reposar durante 2 horas. Transcurrido ese tiempo, añades las claras de huevo a punto de nieve despacio y con movimientos envolventes. Mezclas bien. 
De los espárragos se aprovecha la parte tierna (parte superior y punta del esparrago), para ello hay que doblarlos buscando la zona por la que se partan sin resistencia y se desecha la parte inferior, luego los lavas bien con agua fría y los secas con papel de cocina. Ahora ya puedes sumergirlos en la tempura de uno en uno o en montoncitos y freírlos en AOVE hasta que estén dorados. Esto ya está.
Limpias los filetes de pescadilla para que no quede ningún resto, echas una arenita de sal y los rebozas en la harina especial (esto lo puedes ir haciendo mientras reposa la tempura). Los fríes y una vez listos a la fuente.
Los pimientos de Padrón tienen su aquel y hay que freírlos bien porque si no quedan duros y, para mi gusto, no resulta agradable que crujan y sepan a crudo. Yo en casa tengo freidora que pongo a 170º de temperatura y es cuestión de unos pocos minutos. Deja siempre la tapa puesta porque saltan como los canguros australianos.
NOTA.- Pon en las fuentes un poco de papel de cocina que absorba el aceite sobrante y que retiraras cuando vayas a llevarlas a la mesa.
¡¡¡Ya está todo!!!  Llegó el momento de disfrutar... Espero que os guste