La cocina es mi rincón preferido; el alma y el calor de mi hogar. No importa si mi vida o mis circunstancias han cambiado. Alrededor de mi mesa con sus platos hondos y llanos estarán mis seres queridos y con ellos mi corazón. Una buena cocina está llena de amor. Lo que sé, me lo enseñó alguien que amó mucho y amó bien. Un hombre esencialmente bueno que cocinaba de maravilla, mi padre. Por él, por mis hijos y por esos otros amores que llenan mi día a día, vivo y cocino.

domingo, 26 de febrero de 2012

CWK PROPUESTA DULCE MES DE FEBRERO

Estoy acostumbrada a trabajar en el ordenador de mi trabajo. En casa tengo un Mac y, pobrecito mío, no le saco ningún partido. Hay un dicho de "no está hecha la miel para la boca del cerdo"... pues eso,  a buen entendedor, pocas palabras bastan. Llevo unos días peleándome con él. No me reconoce las fotos de la cámara y otra pequeñas menudencias que no me han dejado trabajar con la fluidez esperada. Hoy lo he vuelto a intentar y este es el resultado.
He de reconocer que este postre me ha sorprendido. Receta muy fácil. Maravilloso resultado. Está riquísimo. Estupendo para ocasiones especiales e, igualmente, para ocasiones que no lo son tanto. Seguro que lo hago más veces.




Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: Sabayón



MANZANAS CON SABAYÓN DE SIDRA


Receta de Thermomix


Ingredientes:


4 manzanas
Azúcar moreno
Canela


Para el sabayón:


1 huevo
2 yemas de huevo
70 g de azúcar
150 g de sidra natural


Preparación:


Pelar y cortar la manzana en trozos irregulares, añadirles la cantidad de azúcar moreno y canela que se estime oportuna. Poner en un recipiente apto para microondas y ponerlo 10 minutos a máxima potencia. Queda una compota con almíbar.
Para preparar el sabayón: Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y se programa 6 minutos, 70º, velocidad 4.


Presentación: En un plato o fuente (donde se vaya a presentar) colocas un aro de emplatar y en el mismo colocas la compota, compactándola bien. Se retira el aro con cuidado y  se vierte el sabayón por encima.



sábado, 18 de febrero de 2012

CWK PROPUESTA SALADA DEL MES DE FEBRERO

Había que hacer pan. Yo haciendo pan. El colmo de los colmos y, claro está, así ha quedado. No ha aumentado de tamaño lo que tenía que aumentar. Algún fallo en el levado debido a mil causas; la levadura, la temperatura de la cocina, mi paciencia impaciente o las cantidades que como solo hice una hogaza... Bueno, el aspecto es bueno y el sabor también solo que ha quedado un tanto liliputiense. La próxima, matricula de honor; no nos conformamos con menos.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre



PAN BASICO DE MASA ACIDA

Ingredientes para la Masa Acida:

50 gr de harina de fuerza
30 ml de agua tibia
2,5 gr de levadura fresca

Preparación:

Se pone la harina en un cuenco grande y se hace un hueco en el centro. 
En un cuenco pequeño, se mezcla el agua con la levadura; se vierte sobre la harina y se mezcla gradualmente para formar una masa firme. Emplear una sola mano.
Se vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, se trabaja durante 8-10 minutos y se introduce en un cuenco limpio y aceitado. Se cubre con un paño limpio y se deja fermentar en un lugar cálido durante 4 horas.
Pasado este tiempo se pone la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y se golpea para extraer el aire. Se vuelve a colocar en el cuenco, se tapa y que fermente 3 horas más.

Ingrediente Masa Base:

250 gr harina de fuerza
175 ml de agua tibia
6 gr de levadura
1 cucharadita de sal

Preparación:

Se pone la harina en un cuenco y se hace un hueco en el medio. Se vierte el agua y la levadura en un cuenco pequeño y se deja reposar 5 minutos. Se vierte sobre la harina, se añade la sal y la masa madre y se trabaja hasta lograr una masa suave y elástica. Se pone en un cuenco limpio, se tapa y se deja fermentar una hora. Pasado ese tiempo se vuelca sobre la superficie de trabajo y se golpea para extraer el aire. Se le da forma redonda y se aplana ligeramente con la mano. Con un cuchillo pequeño y afilado se le hacen 4 cortes en la parte superior formando un recuadro. Se pone la hogaza sobre una placa de hornear enharinada, se cubre y se deja fermentar 1 hora.
Se precalienta el horno a 240º o temperatura máxima que pueda alcanzar. Se coloca un molde bajo en la base del horno y cuando se caliente se echan algunos cubitos de hielo para generar vapor. Se pone el pan en la parte media del horno y se hornea 30 minutos o hasta que adquiera un color dorado. Una vez conseguido se saca del horno y se pone sobre una rejilla para que se enfríe.


viernes, 17 de febrero de 2012

EL ABANDONO

Después de haber leído el comentario maligno de mi amiga Lucky sobre mi ensalada de gulas, mi estado de animo está a la altura del subsuelo.  ¿Podéis creer que mi maravillosa ensalada de la noche de fin de año parece comida para zombis? No se si podré recuperarme de tan horrible sensación. Menos mal que puedo dar fe de lo buena que estaba aunque su aspecto, según algunas mentes calenturientas, sea raro. Esto, querida mía, no me motiva en absoluto y tengo este rincón más abandonado que un perro en una cuneta (mala gente la que abandona animales).
Estoy venga a darle vueltas a varias cosas. Una de ellas y que me persigue como la voz de mi conciencia, es cambiarle el nombre al blog. Encontrar algo más personal, más mio, más ¿único? Hay muchos blogs con nombres parecidos que suenan de una manera similar y el mio es uno de ellos. Ya se que soy muy doña puñetitas, pero le doy a todo más vueltas que un molino y cuando las cosas no me acaban de convencer, no me acaban de convencer.
Cuando abrí el blog, lo hice (lo confieso) impulsivamente. Soy mujer de impulsos, de momentos, de prontos. Pues eso.. que lo hice y punto. Estas ideas hay que pensarlas, meditarlas, sopesarlas, madurarlas y estudiarlas. Tener todo atado y bien atado. Es como cuando tienes una casa y quieres hacer mejoras. Siempre me pasa lo mismo; decido, hago y, luego, me arrepiento. No es porque no sean necesarias, que lo son, es que habría que haberlas hecho mejor, más pensadas, más prácticas.
Pues esto es lo mismo. Así que admito sugerencias de todo tipo, forma, manera y color. Un nombre que me identifique, que sea muy yo y que se recuerde cuando se vea. Fácil ¿verdad? Pues andando que ya estáis tardando.
Hoy la receta es de las de frío negro. Nos quejábamos porque no acababa de llegar el tiempo de los gorros, guantes y bufandas, de las sopas y sopitas, de la comida de cuchara que hace que te quites algunas prendas de ropa del calor que te entra mientras comes ¡Pues nada! Ya llegó el invierno y menudo invierno. Con esos ventorrales que se van a llevar la casa volando y, para colmo, a mi de paso. Días de chimenea a todas horas porque no consigues calentar la casa solo con la calefacción; días de tazones humeantes, pan caliente y olor a canela; días de hielo y escarcha; días en que reniegas de tener perro porque hay que asomar la nariz fuera de casa; días de edredón, sofá y televisión o libro o peli... días... cielo azul y frío intenso.

FABADA

Ingredientes:

Una buenas fabes (1/2 kilo)
Un paquete de compango.- chorizo, morcilla, tocino y lacón o jamón
Sal
Cebolla
Laurel
2 dientes de ajo

Preparación:

Poner las fabes a remojo, el día antes, en agua fría. Al día siguiente se escurren bien y se echan en una cazuela grande acompañadas de una cebolla pelada y cortada en dos mitades, los dos dientes de ajo pelados, un par de hojas de laurel y una arenita de sal. Se añade agua fría hasta cubrirlas y se ponen a cocer, fuego medio. Cuando rompe el hervor, se añade un poco de agua para cortar el hervor (así hasta tres veces). Después de haber roto el hervor la tercera vez, baja el fuego para que vayan haciendo "chup, chup" lentamente. Hay que tener en cuenta que  se ira formando una espuma en la superficie que hay que quitar según aparece. Una hora después se añade el tocino y el lacón o jamón. El tiempo de cocción es según el tipo de judía. Las hay que necesitan más y otras menos. Se nota enseguida, pero si no se está seguro, se pueden pinchar para ver si están tiernas. Estas estuvieron cociendo alrededor de 3 horas. Los chorizos y la morcilla se añaden 3/4 de hora antes de terminar la cocción. Siempre a fuego lento o, en caso, de vitroceramica a una temperatura entre 4-5.
Servir bien caliente, con un buen trozo de pan de hogaza y un vino tinto que quite el sentido.





miércoles, 1 de febrero de 2012

ENSALADA PARA EL ÚLTIMO DÍA DEL AÑO

Esta ensalada se puede hacer para cualquier momento. Pueden ser momentos especiales o de diario. No hace falta más que un poco de cariño para darle el toque preciso. Yo la preparé la última noche del año.
Hoy no me enrollo. Es lunes y después del fin de semana, tengo pocas cosas que contar. Que incongruencia ¿no? Los fines de semana son para hacer cosas fantásticas, para cargar pilas ante una dura semana, para soñar, para festejar, para descansar y acurrucarse en el sofá viendo una película, bien cubierta por una manta. Mis fines de semana son estresantes. No hago más que darle vueltas a la cabeza, cabrearme y disfrutar minimamente.
¡A otra cosa mariposa!
Ayer vi una película de Meryl Streep "No es tan fácil" y, aunque no es una obra maestra me gusto muchísimo. Lo que cuenta y como lo cuenta en tono de ligera comedia; las relaciones con su ex y sus hijos, una nueva historia, sus ilusiones y su cocina. Sobre todo su cocina. Cuando era más joven dio clases de repostería en París. En base a esto y su pasión por la cocina,  ha montado un negocio en la ciudad en la que vive. Una pastelería-panadería maravillosa. Las escenas de la familia alrededor de la mesa, el como aplauden su forma de cocinar, la satisfacción que le produce... Esas cosas, para mi, tienen un valor inconmensurable. Aquello que surge en una cocina, al calor del horno, con el olor intenso de las especias en el aire que te envuelve mientras trabajas con las mejillas sonrojadas y los ojos brillantes por la emoción de estar haciendo algo que verdaderamente te gusta; es una suerte, una alegría, un privilegio. La pena es que, algunas veces, cosas ajenas a los fogones y su mundo, puedan quitarte las ganas de emocionarte, de sentir, de disfrutar y todo se vuelva, una vez más, simple rutina.
Había dicho que no me iba a enrollar y menos para tomar el tono tristón y monótono que llevo arrastrando desde hace algún tiempo.
¡Venga! Vamos con la receta.

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y GAMBAS

Ingredientes para 6 personas:

1 paquete de cogollos dulces (suelen ser 6)
2 ó 3 tomates para ensalada (intentar que sean buenos)
1 tarro (de los de cristal) de atún o bonito en AOVE
750 gr de gulas
250 de gambas
2 dientes de ajo
1 cayena
Sal
AOVE
Vinagre de Modena

Preparación:

Lavar, secar y cortar el tomates. Coger los cogollos y sin separar las hojas, los cortas en rodajas de un dedo de grosor. Cuando ya los tienes todos cortados, coges un escurridor de verduras y desmenuzas con los dedos las rodajas y lavas con abundante agua fría, se deja escurrir y, después, se utiliza una centrifugadora para quitar todo el agua sobrante.
Disponer una fuente y colocar el tomate y la lechuga al gusto y añadir una pizca de sal. Poner encima el atún bien escurrido de aceite.
En una sartén se pone un chorrito de aceite, la cayena y se añaden las gambas y las gulas que se saltean hasta que estén hechas. En cuanto estén se vuelcan por encima del atún.
Para la vinagreta.- En la sartén ponemos el AOVE (la cantidad que se considere; pensar que las ensaladas no deben nadar en salsa) y los dos dientes de ajos pelados y en laminas. Se pone en la fuente de calor y en cuanto los ajos estén ligeramente dorados, se retira la sartén del calor y se deja enfriar mínimamente. Se añaden dos cucharadas de vinagre de modena (la cantidad  es optativa, puede ser una o una y media) y se remueve  con una cuchara de madera para mezclarlo bien. Se vierte por encima de la ensalada y se sirve inmediatamente.